UJI MUTU MINUMAN TRADISIONAL KOMBINASI TEMU KUNCI (BOESENBERGIA ROTUNDA) DAN BUAH STROBERI (FRAGARIA X ANANASSA)
DOI:
https://doi.org/10.37081/rum-kes.v1i2.16Keywords:
Temu Kunci, Minuman Tradisional, Uji Mutu, Buah StroberiAbstract
Minuman tradisional merupakan salah satu jenis minuman yang berkembang pesat di Indonesia dan dikenal memiliki berbagai manfaat bagi kesehatan. Bahan alami yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku minuman tradisional seperti rimpang temu kunci (Boesenbergia rotunda) dan buah stroberi (Fragaria x ananassa Duch.). Kedua bahan tersebut diketahui mengandung senyawa metabolit sekunder yang berperan sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk menguji mutu sediaan minuman tradisional kombinasi temu kunci dan buah stroberi melalui uji organoleptik, uji volume terpindahkan, dan uji pH. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif yang difokuskan pada pengujian mutu produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minuman tradisional ini memiliki karakteristik organoleptik yaitu berbentuk cair, berwarna cokelat muda, rasa manis khas temu kunci, dan bau khas temu kunci. Hasil uji volume terpindahkan menunjukkan hasil 100±0,00 mL, sedangkan hasil uji pH sebesar 4,65±0,005. Seluruh hasil uji mutu telah memenuhi persyaratan yang ditetapkan oleh BPOM RI No. 29 Tahun 2023 Tentang Persyaratan Keamanan dan Mutu Obat Bahan Alam dan Depkes RI Tahun 1995.
References
Akmalia, R. A., Hajrah, H., & Rijai, L. (2016). Aktivitas Antiinflamasi Ekstrak Rimpang Temu Kunci (Boesenbergia pandurata) secara In-Vitro. Prosiding Seminar Nasional Kefarmasian Ke-4, 289–294. https://doi.org/10.25026/mpc.v4i1.195
Anggraeny, E. N., Sunarsih, E. S., Wibowo, P. S. L., & Elisa, N. (2021). Aktivitas Antioksidan Jus Stroberi (Fragaria ananassa Duchessne) terhadap Kadar SGPT, SGOT dan MDA pada Tikus Jantan Galur Wistar yang Diinduksi Isoniazid. Jurnal Ilmiah Sains, 21(1), 17. https://doi.org/10.35799/jis.21.1.2021.30337
Anwar, S. K., Laila, A., Suci, P. R., & Safitri, C. I. N. H. (2021). Formulasi dan Stabilitas Mutu Fisik Ekstrak Temu Kunci (Boesenbergia pandurate Roxb.) sebagai Body Butter. Prosiding SNPBS (Seminar Nasional Pendidikan Biologi dan Saintek), 380–386.
BPOM RI. (2023). Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia No. 29 Tahun 2023 Tentang Persyaratan Keamanan dan Mutu Obat Bahan Alam. Jakarta: BPOM.
Depkes RI. (1995). Farmakope Indonesia Edisi IV. Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
Firmando, H. B. (2020). Kearifan Lokal Minuman Tradisional Tuak dalam Merajut Harmoni Sosial di Tapanuli Bahagian Utara. Aceh Anthropological Journal, 4(2), 197–212. https://doi.org/10.29103/aaj.v4i2.3121
Herdaningsih, S. (2022). Frmulasi Sediaan Sirup Ekstra Etanol Daun Iler (Coleus atropurpureus (L.) Benth) dan Uji Aktivitas Mukolitik Secara IN VITRO. Jurnal Insan Farmasi Indonesia, 5(1), 119–129. https://doi.org/10.36387/jifi.v5i1.925
Hussain, S. Z., Naseer, B., Qadri, T., Fatima, T., & Bhat, T. A. (2022). Strawberry (f. x ananassa)-Morphology, Taxonomy, Composition and Health Benefits. Fruits Grown in Highland Regions of the Himalayas:, 219–228. https://doi.org/10.1007/978-3-030-75502-7
Jonathan, Hairani, R., & Ruga, R. (2024). Skrining Fitokimia dan Uji Toksisitas Ekstrak Diklorometana Rimpang Temu Kunci (Boesenbergia rotunda). Jurnal Atomik, 9(2), 62–68.
Kinanthi, S. B. (2024). Analisis Kadar Senyawa Flavonoid Serbuk Minuman Instan Ekstrak Daun Sirih Merah (Piper ornatum N.E.Br.) dan Kayu Manis (Cinnamomum burmanii). Karya Tulis Ilmiah, Surakarta: Politeknik Kesehatan Surakarta.
Mukti, L. S., & Andriani, R. (2021). Pharmacological Activities of Boesenbergia Rotunda. Jurnal Info Kesehatan, 11(1), 371–378.
Muliadi, S. G. (2022). Pengaruh Proporsi Pure Stroberi dan Nanas terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Velva Stroberi-Nanas. Repository Universitas Katolik Widya Mndala Surabaya, 1–3.
Rante, A. T., Chairani, S., & Hestiningsih, T. (2019). Perbandingan Gel Ekstrak Temu Kunci dan Triamsinolon Asetonid Terhadap Penyembuhan Stomatitis Aftosa Rekuren. Jurnal Kesehatan Gigi dan Mulut, 1(1), 1–5.
Salsabila, N. A., & Meylani, C. P. (2024). Proses Produksi Asam Sitrat Melalui Fermentasi : Metode dan Strategi. Journal Pf Integrative Natural Science, 1(1), 10–18.
Senjaya, S., Aat Sriati, Indra Maulana, & Kurniawan, K. (2022). Dukungan Keluarga pada Odha yang Sudah Open Status Di Kabupaten Garut. Jurnal Cakrawala Ilmiah, 2(3), 1003–1010. https://doi.org/10.53625/jcijurnalcakrawalailmiah.v2i3.4037
Sumarlan, S. H., & Susilo. (2018). Ekstraksi Senyawa Antioksidan dari Buah Strawberry (Fragaria X Ananassa) dengan Menggunakan Metode Microwave Assisted Extraction (Kajian Waktu Ekstraksi dan Rasio Bahan dengan Pelarut). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 6(1), 40–51.
Widiastuti, S. R. (2021). Autentikasi Serbuk Kencur (Kaempferia Galanga) dari Famili Terkait Menggunakan Spektrofotometri FTIR dengan Kombinasi Kemometrik. Skripsi, Banyumas: Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Jurnal Spektrum Kesehatan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.