INOVASI KERUPUK JENGKOL BERBASIS KEARIFAN LOKAL SEBAGAI PRODUK UNGGULAN EKONOMI DESA BERKELANJUTAN

Abstrak

Jengkol (Archidendron pauciflorum) merupakan salah satu komoditas pangan lokal yang memiliki nilai ekonomi dan keterkaitan dengan budaya konsumsi masyarakat Indonesia. Namun, pemanfaatannya masih banyak dilakukan dalam bentuk bahan mentah sehingga nilai tambah ekonomi bagi masyarakat relatif terbatas. Salah satu strategi peningkatan nilai tambah adalah diversifikasi jengkol menjadi produk pangan olahan, salah satunya kerupuk jengkol. Artikel ini bertujuan menganalisis potensi pengembangan kerupuk jengkol sebagai produk unggulan desa melalui pendekatan inovasi pangan, teknologi pengolahan, diversifikasi produk, dan kearifan lokal. Penelitian menggunakan metode studi literatur dengan menelaah artikel ilmiah yang berkaitan dengan karakteristik jengkol, pengolahan jengkol, kerupuk jengkol, inovasi pangan lokal, pemberdayaan masyarakat, dan pengembangan produk unggulan desa. Hasil kajian menunjukkan bahwa jengkol memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk pangan bernilai tambah. Penelitian mengenai kerupuk jengkol menunjukkan bahwa formulasi tepung jengkol memengaruhi karakteristik sensori produk, dan salah satu penelitian merekomendasikan penggunaan tepung jengkol 50% berdasarkan uji penerimaan konsumen. Kajian kelayakan industri juga menunjukkan adanya peluang pengembangan usaha kerupuk jengkol. Di sisi lain, pengembangan pangan lokal perlu memperhatikan aspek keamanan pangan, standardisasi proses, pengemasan, pemasaran, keterampilan masyarakat, dan keberlanjutan usaha. Integrasi pengetahuan lokal dengan inovasi pengolahan pangan dapat menjadi pendekatan untuk mempertahankan identitas budaya sekaligus meningkatkan nilai ekonomi komoditas jengkol.